La alta gastronomía y hostelería representan el 20% de los ingresos de las experiencias de lujo en España, según el informe de Círculo Fortuny ‘Perspectiva de la alta gastronomía y hostelería de España’. Este sector ha experimentado un crecimiento del 13% respecto a 2019, alcanzando ingresos de 1.700 millones de euros. Este crecimiento supera a otras categorías como hospitality y wellness (+11%), moda, accesorios y marroquinería (+10%) y cosméticos y fragancias (+8%).
El informe proyecta un crecimiento adicional del 8% hasta alcanzar los 2.700 millones de euros para 2027. Este éxito se atribuye en gran medida al impulso de los restaurantes españoles de élite, situando a España como el quinto país con más restaurantes con Estrella Michelin y con una mayor representación en el ranking The World’s 50 Best Restaurants en 2023.
La presencia de la alta gastronomía se extiende más allá de Madrid y Barcelona, con un aumento significativo de restaurantes con Estrellas Michelin en lugares como Girona, Baleares, Alicante, Asturias, Vizcaya y Guipúzcoa. Además, España desempeña un papel clave en la producción y exportación de productos gastronómicos de alta calidad, como el vino, el aceite de oliva, la trufa negra y el jamón ibérico.
El estudio destaca la necesidad de internacionalizar las marcas españolas de alta gama, aprovechando la presencia global de productos como el vino y el jamón ibérico. Para lograrlo, se recomienda impulsar la distribución internacional, participar en eventos y concursos internacionales, y establecer alianzas estratégicas.
Otro desafío para el sector es diversificar su base de clientes, que incluye perfiles como el connaisseur, el visible, el experiencial y el excursionista, cada uno con sus propias preferencias y comportamientos de compra. Con el impulso adecuado, el sector de la alta gastronomía y hostelería en España continuará creciendo y consolidando su posición como referente mundial en la industria del lujo gastronómico. La clave está en aprovechar al máximo la rica oferta gastronómica del país y en promoverla de manera efectiva a nivel internacional.
